陸羽（733-約804年），字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，唐代茶學(xué)家。他編撰了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，從茶葉生產(chǎn)、備茶方法、飲茶器具等方面綜合論述了茶文化。其體例成為歷代茶書(shū)的范本，書(shū)中總結(jié)的飲茶藝術(shù)和精神，垂范后世。陸羽被尊為“茶圣”，成為茶文化的代表。

蔡襄（1012～1067年），字君謨，興化仙游（今福建仙游）人，北宋名臣、書(shū)法家，曾任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，管理北苑貢茶生產(chǎn)。蔡襄寫作《茶錄》，推崇斗茶和建盞，引領(lǐng)了新的飲茶風(fēng)尚。該書(shū)和《大觀茶論》等，共同構(gòu)建了宋代飲茶的美學(xué)意境。

明代是中國(guó)古代飲茶文化的重要轉(zhuǎn)變期。城市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，市民生活趨向精致，飲茶人群空前擴(kuò)大，涌現(xiàn)出眾多探求茶理、講究茶法、追尋茶道的著述。與唐宋茶文化相比，明人更強(qiáng)調(diào)茶葉形色之美、茶侶心意契合、環(huán)境清幽宜人，在品茗中寄托著問(wèn)道自然、寧?kù)o致遠(yuǎn)的心性追求。

擇水對(duì)茶至關(guān)重要，對(duì)水源的評(píng)定成為茶道的重要內(nèi)容。陸羽在《茶經(jīng)》“五之煮”中首次明確提出了擇水的重要性，其所主張的“活”與“潔”的擇水原則為后世茶人繼承。他提出水源以“山水上，江水中，井水下”。此后，張又新在《煎茶水記》中為天下二十種水排出次第，還講述了陸羽辨水的傳奇故事。歐陽(yáng)修《大明水記》評(píng)述了陸羽等人的擇水理念，指出張又新觀點(diǎn)的前后矛盾之處，體現(xiàn)了茶人在擇水方面的不同認(rèn)識(shí)。明代茶人進(jìn)一步發(fā)展了水品優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，以源清、水活、味甘、質(zhì)輕為上。

江北茶區(qū)：中國(guó)長(zhǎng)江以北的茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域。地域范圍：秦嶺以南、長(zhǎng)江以北、大巴山以東至沿海。包括皖北、蘇北、鄂北、豫南、魯東南、陜南、隴南等地區(qū)。

江南茶區(qū)：中國(guó)長(zhǎng)江以南、南嶺以北的茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域。地域范圍：北起長(zhǎng)江，南至南嶺，東鄰東海，西接云貴高原。包括廣東、廣西、福建北部，湖北、安徽、江蘇南部和湖南、江西、浙江省全境。

西南茶區(qū)：中國(guó)西南部的茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域。地域范圍：米倉(cāng)山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東。包括貴州、四川、重慶、云南中北部及西藏東南部。

華南茶區(qū)：中國(guó)最南部的茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域。地域范圍：福建大漳溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，云南南盤江、無(wú)量山、保山、盈江以南。包括福建東南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部、海南省、臺(tái)灣省。

2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，內(nèi)容涉及茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐，涵蓋我國(guó)15個(gè)省市區(qū)在內(nèi)的44項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，其中包含39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝和5項(xiàng)相關(guān)習(xí)俗。

上世紀(jì)五十年代末，為了緩解國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)供求失衡的矛盾，山東省率先開(kāi)展“南茶北引”試種工作，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終獲成功。在借鑒山東省經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，陜西、西藏等地也開(kāi)展了茶葉引種工作，有效增加了我國(guó)茶葉種植面積，提高了茶葉產(chǎn)量和茶產(chǎn)業(yè)效益。